On trouve également la Tuber Melanosporum en Charentes et dans le centre du pays. À ceux qu’il sollicitait, le livre ne demandait que de se faire semblables aux petits enfants qui, d’une main, se tiennent à leur père, et de l’autre cueillent des fraises et des mûres le long des haies : une de vos mains dans la sienne, un revenez-y de votre regard au sien, il n’en fallait pas plus pour avoir à vous la bonté du Père éternel. Garniture : Mousselines de volaille (Voir Chapitre de la Volaille) en petits moules tartelettes à fond historié, et pochées au moment. Barquettes de Laitances. - Voir au Chapitre des Hors-d’œuvre, Série des Hors-d’œuvre chauds. Deux formats s’offrent à vous (100 et 250 ml) en fonction de vos envies. Les deux variétés de truffes sont originaires d'Europe. Pour les débutants, il existe des variétés plus légères qui produiront un trip plus doux, plus gérable. Si vous achetez ce pack, vous avez peu de chances d’avoir un trip trop envahissant. Malgré les efforts déployés pour migrer et cultiver les truffes blanches, elles ont tendance à être un peu têtues et se trouvent rarement au-delà des parties piémontaise et toscane de l'Italie et du sud de la France.
Servir à part une saucière de sauce Allemande. ’une grosseur égale à une noix, les autres à peine gros comme une noisette : tous portent du reste quelques sillons égaux, comme ceux des Tomates. La Truffes d’Alba Fraîches, dite truffe blanche du Piémont, la Magnatum Pico, truffe blanche d’Italie, brossée à sec reste la truffe par excellence. Pouvant atteindre 10 cm et peser parfois jusqu’à 500 g (mais 30 à 50 g en moyenne), sa chair blanche à marron rouge, finement veinée de blanc, exhale un arôme puissant caractéristique d’ail sauvage, d’échalote et de fromage… Sa chair de consistance ferme, est noir-violacé à maturité, et marbrée de fines veines blanches, très ramifiées qui rougissent à l’air et noircissent à la cuisson, mais il ne faut pas la faire cuire, c’est dommage de lui faire perdre son parfum. La production de la truffe noire est une tradition ancestrale qui requiert une grande expertise.
En France, une truffe blanche d'Alba sauvage a été découverte en 2011 dans la Drôme1. Lot de Tuber Magnatum Pico ou truffe blanche du Piémont ou d’Alba Fraîches (du 15 septembre au 31 décembre). Ses notes d’ail si caractéristiques à la truffe blanche transformeront toutes vos assiettes. Vous souhaitez acheter de la truffe fraîche? Odeur : La Truffe d’hiver, la Tuber Melanosporum plait par son intense odeur caractéristique très agréable. Truffes noires de Montcuq est une marque exploitée par Truffes NJP qui se situe en Quercy Blanc tout près du célèbre village de Montcuq depuis l'émission télévisée "Le Petit Rapporteur". Comme mentionné précédemment, les truffes noires sont beaucoup moins capricieuses et sont maintenant cultivées dans de nombreuses régions du monde. Les truffes peuvent aussi être utilisées pour le microdosage, une pratique dans laquelle certains prennent des doses « sous-perceptibles » régulières. Nota. - Au lieu d’être intercalée entre les couches d’appareil, la purée de tomate peut être mélangée directement à l’appareil du Soufflé. Ces quatre ans et demi de galères ne m’ont servi à rien ; mais je me sens si heureux d’être libre, que la pauvreté ne me fait plus peur. Ces objets étaient serrés dans un petit meuble dont la fermière avait la clef, mais dans lequel Maria cherchait quelque chose le samedi précédent, justement au moment où Sylvie était venue lui parler.
