Grâce à notre processus élaboré et précis de sélection des truffes, nous pouvons garantir que nos tranches de truffes surgelées sont de la plus haute qualité. Les truffes, choisies noires et bien fermes, sont lavées à l'eau froide et brossées, puis essuyées et laissées à sécher jusqu'au lendemain. ». C'est bien là la question ! C'est inutile pour les conserves familiales. Il fut admis à l'Académie française en 1639. On a de lui la Fausseté des vertus humaines, 1678, 2 vol., abrégé par Desbans, sous le titre de l'Art de connaître les hommes : c'est un commentaire des Maximes de La Rochefoucauld. De ce fait, le marché de la truffe est menacé par les contrefacteurs qui font passer des produits de moindre qualité ou artificiels pour des truffes haut de gamme. Nous sommes dépendant d'habitudes alimentaires ancrées depuis la petite enfance et pour la truffe, qui est un aliment peu courant dans nos assiettes, nos rapports avec ce carpophore sont très affectifs et forts. Notre famille est très amateur de truffes et tous les ans nous faisons un repas tout truffe, de l'entrée au dessert. Je souhaite planter des plants de 3 ans mais j'ai entendu dire que quelques racines sur ces plants ayant été coupées, il était préférable de planter des plants de 1 an, leur racines étant intactes entraînant un développement plus rapide.
J'ai posé la question à Gérard Chevalier qui m'a répondu : « Il existe bien de l'arôme (et non de l'"essence") artificiel de truffe. Nous avions, une année, goûté de la truffe de Lorraine et franchement nous avions été très déçus par la différence de goût et d'odeur, si bien que jamais nous n'avions recommencé cette expérience. Vous parlez sûrement d'une dissémination directement par les mycorhizes (sans passer par l'ascospore) ? Quel est le pouvoir contaminant d'une espèce de truffes dans le réseau racinaire de l'arbre hôte lui-même, puis vers les arbres adjacents ? Il est évident que plusieurs pages des Traités sur l’homme, sur le chien, le tigre, le lion et le cheval ont été écrites dans un état d’exaltation cérébrale extraordinaire. En effet, n’importe quelle race de chien, bien dressé, peut reconnaître l’odeur de la truffe. Mais attention, leur qualité doit être irréprochable : mûres à point, bien récoltées, fraîches ou bien conservées, bien préparées. Merci à Gérard Chevalier, pour la qualité de ses recherches et ses réponses.
J'ai posé votre question à Gérard Chevalier voici sa réponse : « Vous me posez la question de savoir si "les mycorhizes de truffes peuvent passer d'un arbre à un autre en conditions naturelles." Oui. Selon Murielle Groux : « Au début, j'avais de la peine à mettre mes vieux plants à la poubelle alors j'ai fait des contrôles de mycorhizes sur les plants de 3 ans. J'espère que vous aurez un peu de temps pour répondre à mes questions et je vous en remercie. Mes démarches à la préfecture, infructueuses. Dans la durée, c'est un bon moyen de conservation au même titre que la stérilisation. Il n'y a pas de méthode idéale de conservation des truffes. Ce n'est pas cher, contrairement à ce que vous pensez, et ça marche ; mais, une fois la boîte ouverte, malheureusement, le produit ne se conserve pas. Jouets: Une fois que le chiot recueilli chez vous a fini de téter et qu’il est un peu plus âgé, vous pouvez utiliser une balle. Il est grande année & abondance de fruicts, Pomis exhuberat annus. Frontinus. Poroo pes Græcus vt & passus Romanis, sunt longiores siquidem Græcus pes semuncia longiore est quam Romanus, & græcus passus Romanuni pede vno, quartaque eius parte superat.
Objectivement, le goût est très complexe, lié à un apprentissage : qui résulte d'une association entre le goût, la vue, les arômes et l'émotion (mémoire émotionnelle). D'une part, je connais mal la mélano de votre région, d'autre part, c'est une truffe parmi d'autres, et donc une affaire de goût et de subjectivité. Ce n'est peut-être pas la meilleure façon de les conserver - à mon avis - ceci est une affaire de goût. Il est également possible que vous ayez dégusté des T. mesentericum (la mésentérique), quoique que, en y regardant de plus près, je ne crois pas que ce soit cette truffe car elle est rarement cuisinée dans la restauration. Aussi selon mon expérience si l'arbre ne prend pas rapidement les mycorhizes, il ne les prendra pas plus tard. Elles me sont offertes, mon cher, et je les accepte. Elles se conservent longtemps, mais au bout de quelques mois, elles ont tendance à prendre un goût madérisé (intense chez la mésentérique). La truffe est un produit de caractère, non standardisé, qui doit trouver chez l'humain la personnalité complémentaire ! Mais d’une eau édulcorée par le sucre et la canne, au sucre tel que nous l’avons, il y a loin ; et chez les Romains l’art n’était point encore assez avancé pour y parvenir.
