En plus des COV, les truffes de Bourgogne produisent des phéromones. Aujourd'hui, la plupart des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et des produits à base de truffe trouvés sur les marchés sont cultivés, mais c'est une culture à très haut risque pour les agriculteurs. En tant qu’experts dans ce domaine, nous sommes l’un des meilleurs endroits pour acheter du matériel de culture de champignons magiques, car nous savons exactement ce dont vous avez besoin. Les fragmenter en 2 ou 3, et les traiter selon l’un des modes applicables aux petits pois. Cuire les petits pois à l’eau salée avec un bouquet de menthe fraîche. Lorsqu’elles sont à moitié cuites, leur ajouter 4 décilitres de petits pois fraîchement écossés. Mettre dans une casserole de grandeur un peu plus que suffisante pour contenir ces différents éléments : un litre de petits pois fraîchement écossés ; un bouquet, comprenant : un cœur de laitue, 2 branches de persil et 2 branches de cerfeuil ; 12 petits oignons ; 125 grammes de beurre ; 10 grammes de sel et 20 grammes de sucre en morceaux.
Avec cette composition, emplir des moules à darioles ou à babas beurrés, selon la pièce à laquelle sont destinées les timbales ; les pocher au bain-marie pendant 20 à 25 minutes. Avoir soin de les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les démouler. Lorsque les pois sont cuits, les égoutter ; réduire leur cuisson pendant qu’on les passe au tamis. Pois Princesse ou Mange-tout. Purée de pois frais moulée en timbales, pour garniture. Sautées Gratinées - en Purée - Duchesse, etc. Purée de Pimentos. - Braiser de gros piments rouges avec les deux tiers de leur poids de riz. Pimentos pour garniture. - Pour cet emploi, on donne la préférence aux gros piments d’Espagne, rouges ou verts. Bien qu’il y ait une différence de qualité correspondante à celle de couleur, cette différence n’est pas très sensible, et quoique les gros piments rouges d’Espagne soient les meilleurs, on peut soumettre les autres Variétés aux mêmes préparations, quelle que soit l’espèce de pimentos employée. Les piments employés en cuisine sont de plusieurs espèces : les uns, comme le piment du Chili et le piment de Cayenne (Cayenne pepper), sont d’une saveur forte et brûlante, et on ne les emploie que comme condiments.
Les gros piments ou piments doux, verts, rouges ou jaunes, sont employés comme garniture. Dresser ; envoyer en même temps une garniture de fèves Truffes noires d'été fraîches blanchies et liées au beurre. Il n'y pas si long temps qu'on diroit bien, Non ita pridem. Arbre qu'on appelle Tremble, Alba populus. Leur cuisson se fait à l’eau bouillante salée, après qu’ils ont été bien nettoyés et lavés. On paie cher le luxe, et beaucoup de gens peuvent le payer : la science, le commerce, l’industrie, sont les agens toujours en jeu de ce bien-être croissant qui s’accompagne sans doute d’abus, mais dont on ne saurait méconnaître l’heureuse influence sur la sociabilité publique, car, si la vieille urbanité se perd en tant qu’expression des manières d’une autre époque, l’art de bien manger et de bien causer sont deux choses trop françaises pour ne pas survivre à toutes les transformations des mœurs. Ce nom s’est conservé dans celui de la Font-Filiole, source qui jaillit près de la cime et dont il a déjà été question.