L’art de récolter les truffes devait être dans l’enfance chez les anciens. Nota. - La nuance de cette Crème doit être d’un vert très pâle, et il est nécessaire d’appuyer la teinte donnée par le Beurre de pistache de quelques gouttes de vert végétal. Certains chiens, les barbets surtout, peuvent être également dressés à cette chasse ; mais ils se bornent à désigner la place où se trouve la truffe ; la truie au contraire fait tout le travail, elle découvre et déterre la truffe. En France, ainsi que toute femme qui est une femme, elle s’entourait bien de fleurs ; mais elle n’avait jamais senti cette émanation de l’âme de la fleur. Il connaissait une parcelle secrète de truffes noires fraîches, cachée au fond des bois. Venez découvrir notre épicerie fine et sa gamme complète de truffes et de champignons incroyables, imaginée, testée et conçue pour vous offrir des saveurs uniques et raffinées pour vos repas quotidiens. La Maison Truffes Henras travaille essentiellement la melanosporum (dite la Truffe Noire du Périgord), de début décembre à fin mars, mais il existe d’autres espèces de truffes dont les montants sont très différents.
La Truffe au miel est souvent aussi douce ! Il vaut mieux l’admonnester, Meliusculum est monere. Il aduient aucunefois qu’il vaut mieux perdre que gaigner, Est vbi profecto damnum praestet facere quam lucrum. Comme il aduient à toutes choses mortelles, Sicuti pleraque mortalium habentur. Qui dit les choses à aduenir, Propheta, prophetae, vel Prophetes, prophetae, Fatidicus, Vates. Il semble qu’on doyve escrire, Almiral, ainsi que l’Espagnol, qui dit Almirante, ab almuris, id est, a salsugine, vel re maritima. Si Adueillé qu’il ne pouvoit parler, hoc est, Ayant tant de dueil de ce qu’il estoit prisonnier, Prae moerore tacitus. Alij ab hoc sunt Alteres, de quibus ex Budæi sententia & Cornarij nonmhil addidimus pag. Je ne pensoy pas que ce me deust aduenir, Mihi hoc vsu venturum non arbitrabar. Les pas s’adressent là, Ferunt eo vestigia. Et si notre dite Cour venoit aujourd’hui à décharger les habitans du Val du payement de la dixme de Topinambours qu’ils plantent dans leurs terres de grosses dixmes, cette grande quantité qu’ils y mettent déjà aujourd’hui, et qu’ils ne manqueroient pas d’augmenter encore dans la suite, en changeant absolument la surface de la terre, frusteroient les Décimateurs de tous leurs droits.
40. - TOPINAMBOURS AU FROMAGE. Une adolescence de quoy on a grande esperance, Adolescentia plena spei maximae. Au commencement de l’adolescence, Ineunte adolescentia. Admiral, m. acut. Est l’officier de France qui a regard et surintendance sur la mer, sur les embarquements d’equippage en guerre qui se font és ports et havres du Royaume, et sur les prinses faictes sur les ennemis par mer, et a plusieurs autres droicts et jurisdiction qui sont exploitez és sieges de l’Admirauté, comme plus à plein le contiennent les Ordonnances des Rois sur ce faictes. Il eut besoin, pour s’arrêter, de la main de sa mère posée sur lui, et d’un regard long qui le fit, ainsi qu’un regard dompteur, immobile et cloué au parquet. Saupoudrer de 70 grammes de farine ; cuire celle-ci un instant ; mouiller d’un litre de vin blanc et d’autant de fonds de poisson ou d’eau. Dresser ; réduire la cuisson et l’additionner d’une demi-cuillerée de glace de poisson ; la compléter avec 30 grammes de beurre, une pincée de persil haché, quelques gouttes de jus de citron, et saucer la sole. En aucuns Romans anciens, et histoires des guerres d’outre mer, on trouve le pluriel Admiraux, usurpé pour chefs et colonnels en une armée, quand ils font mention des chefs et principaux conducteurs de l’armée Payenne.
Admirateur des anciens, Antiquitatis admirator. Apres toy ie l’aime plus que nul autre, Quum discessi à te, nemo mihi illo charior. Apres qu’on a conclu, il n’y a plus de remede, Post aleam clausulae iactam sera est pœnitentia. Nous mettrons apres ces choses, et adiousterons ce que les Grecs, etc. Autour d’elle, une apparence d’évanouissement, le pâlissement d’une mort humaine s’étendait sur les couleurs des choses, sur l’orangé de la pierre, le rouge de la brique. Ces suppositions alternatives, que j’avais faites, en une seconde, à son sujet, avaient épaissi autour d’elle l’atmosphère trouble où elle se dérobait, comme une déesse dans la nue que fait trembler la foudre. Elle était coiffée avec ces cheveux s’élevant au-dessus de la tête en un gros papillon, la coiffure qui donnait le piquant d’une physionomie exotique aux Parisiennes des premières années du règne de Louis-Philippe. Ainsi, aux personnes qui manquent d’embonpoint il offre le chocolat analeptique au salep ; à celles qui ont les nerfs délicats, le chocolat antispasmodique à la fleur d’oranger ; aux tempéraments susceptibles d’irritation, le chocolat au lait d’amandes ; à quoi il ajoutera sans doute le chocolat des affligés, ambré et dosé secundum artem.