Cette presse de tripotage et d’argent est née sous le second empire ; elle a pris aujourd’hui des proportions telles que l’on n’en est plus à compter les journaux qui la représentent. ’alcool ne semble pas nuire à ces loups de mer, et la régie, que dirait-elle, si l’on fondait une société de tempérance ? 23) : c’est un des plus beaux paysages que l’on puisse voir. Pour amener plus facilement les Chinois au Christianisme, il tolérait plusieurs des cérémonies établies chez eux; cette tolérance fut condamnée par des missionnaires moins relâchés, ce qui donna lieu à uns vive polémique. Si vous désirez déguster des œufs au truffes, c’est environ 3 ou 4 grammes de truffes par œuf qui donneront à la préparation un subtil goût truffé. Bien la cuisiner revient à savoir piéger l’arôme dans un corps gras : crème, beurre, huile, fromage, œuf ou lard. La maison de feu Séchard et ses dépendances ne servaient plus qu’à l’exploitation de vingt et quelques arpents le vignes laissés par lui, outre cinq métairies d’un produit d’environ six mille francs, et dix arpents de prés, situés de l’autre côté du cours d’eau, précisément en face du parc de la Verberie ; aussi madame Séchard comptait-elle bien les y comprendre l’année prochaine
Au sommet le travail n’est pas encore terminé, car il faudra encore monter au moyen de civières le précieux engrais jusqu’à l’endroit où un chariot pourra tout prendre et amener au champ… Pouvant atteindre 10 cm et peser parfois jusqu’à 500 g (mais 30 à 50 g en moyenne), sa chair blanche à marron rouge, finement veinée de blanc, exhale un arôme puissant caractéristique d’ail sauvage, d’échalote et de fromage… Dans la Cordillière des Andes, depuis 3 000 jusqu’à 4 000 mètres, l’objet principal de la culture est la Pomme de terre. Habituée des sols humides, elle est plus volumineuse que la truffe noire (tuber melanosporum) et deux à trois fois plus chère pour être plus rare (3 000 € / kg sur les marchés de gros en 2009). Ne pas la confondre avec la tuber borchii (la bianchetta) petite truffe à la peau lisse, brun clair, dont le parfum rappelle un peu la truffe d'Alba, et surnommée « truffe blanche du pauvre » par les Italiens. De Bedfort, on parcourt une chaîne de montagnes plus basses, à la vérité, que celles des grandes Alpes & des Monts-Jura, mais elle en est un embranchement
’écris cette lettre. Je t’en supplie, fais dire immédiatement à Smourov qu’il cesse d’envoyer des pruneaux : je ne tiens pas du tout à faciliter la digestion de cette canaille de Vassilisa. » Les allégations ci-dessus confirment certainement l’existence, sur les bords du Rio de la Plata, d’une plante assez commune que M. Lambert croit devoir identifier avec le spécimen de Commerson ; mais la preuve qu’il s’agit bien du S. tuberosum, à l’encontre de l’opinion de M. Dunal, ne repose que sur les assertions du Dr Baldwin et du Capitaine Bowles ; il y manque ce témoignage plus probant, résultant de l’examen des échantillons de la plante, qui n’ont pas été produits par l’un ou l’autre de ces Messieurs. Et de même qu’il n’y avait rien de commun jadis entre le « pain de pape » ou « de chevalier » et le « pain ballé, » d’avoine ou d’orge avec l’écorce, que mangeaient les domestiques des champs, de même l’aliment désigné de nos jours sous le nom de « pain » est tout autre chose que ce que l’on appelait autrefois ainsi. Son chef-d'œuvre est la Vocation de S. Matthieu (à Aranjuez)
Une fois que nous avons compris ce que nous voulons dire lorsque nous parlons de "truffes magiques", nous pouvons maintenant revenir au sujet principal de l'article : la différence entre les champignons et les truffes magiques. Nous avons défini précédemment la morphologie de la truffe magique ou sclérote, qui est un amas de mycélium. De nombreuses différences peuvent être trouvées puisque, comme nous l'avons vu, l'une concerne une fructification et l'autre une technique de conservation du mycélium lui-même. Si nous parlions à un mycologue, il nous dirait que ce qu'on appelle habituellement une truffe magique ne l'est pas vraiment. Or, je viens de retrouver dans le Bulletin de la Société Botanique de Lyon (publication séparée des Annales de cette ancienne Société, de 1883 à 1893) qu'une Truffe avait été présentée par l'abbé Boullu à la séance du 23 octobre 1888, prove¬ nant d'Eyzin aux environs de Vienne (Isère), qu'on peut bien rattacher à la région lyonnaise. Valence a beaucoup perdu à ne pas être en façade sur le grand fleuve ; on ne saurait le reprocher aux Valentinois actuels, le site a été choisi à cause de l’isolement du mamelon dressé entre de petite vallons pleine de sources et le Rhône
Après ce passage sous les chênes, de retour dans la salle commune, vous poursuivez l’aventure sensorielle lors d’un apéro truffe, autour d’une dégustation mêlant simplicité et raffinement gastronomique. Sans doute il n’était pas pour moi ce qu’il devait être pour Saint-Loup qui par la mémoire, sous l’indifférence, pour lui transparente, des traits immobiles qui affectaient de ne pas le connaître ou sous la banalité du même salut que l’on eût adressé aussi bien à tout autre, se rappelait, voyait, entre des cheveux défaits, une bouche pâmée et des yeux mi-clos, tout un tableau silencieux comme ceux que les peintres, pour tromper le gros des visiteurs, revêtent d’une toile décente. Disposer en couronne sur un plat rond en plaçant chaque demi-tomate sur une rondelle d’aubergine assaisonnée, passée dans la farine et sautée à l’huile ; arroser de Beurre noisette. Plier les filets et les ranger en couronne dans une sauteuse beurrée
Au sommet le travail n’est pas encore terminé, car il faudra encore monter au moyen de civières le précieux engrais jusqu’à l’endroit où un chariot pourra tout prendre et amener au champ… Pouvant atteindre 10 cm et peser parfois jusqu’à 500 g (mais 30 à 50 g en moyenne), sa chair blanche à marron rouge, finement veinée de blanc, exhale un arôme puissant caractéristique d’ail sauvage, d’échalote et de fromage… Dans la Cordillière des Andes, depuis 3 000 jusqu’à 4 000 mètres, l’objet principal de la culture est la Pomme de terre. Habituée des sols humides, elle est plus volumineuse que la truffe noire (tuber melanosporum) et deux à trois fois plus chère pour être plus rare (3 000 € / kg sur les marchés de gros en 2009). Ne pas la confondre avec la tuber borchii (la bianchetta) petite truffe à la peau lisse, brun clair, dont le parfum rappelle un peu la truffe d'Alba, et surnommée « truffe blanche du pauvre » par les Italiens. De Bedfort, on parcourt une chaîne de montagnes plus basses, à la vérité, que celles des grandes Alpes & des Monts-Jura, mais elle en est un embranchement
’écris cette lettre. Je t’en supplie, fais dire immédiatement à Smourov qu’il cesse d’envoyer des pruneaux : je ne tiens pas du tout à faciliter la digestion de cette canaille de Vassilisa. » Les allégations ci-dessus confirment certainement l’existence, sur les bords du Rio de la Plata, d’une plante assez commune que M. Lambert croit devoir identifier avec le spécimen de Commerson ; mais la preuve qu’il s’agit bien du S. tuberosum, à l’encontre de l’opinion de M. Dunal, ne repose que sur les assertions du Dr Baldwin et du Capitaine Bowles ; il y manque ce témoignage plus probant, résultant de l’examen des échantillons de la plante, qui n’ont pas été produits par l’un ou l’autre de ces Messieurs. Et de même qu’il n’y avait rien de commun jadis entre le « pain de pape » ou « de chevalier » et le « pain ballé, » d’avoine ou d’orge avec l’écorce, que mangeaient les domestiques des champs, de même l’aliment désigné de nos jours sous le nom de « pain » est tout autre chose que ce que l’on appelait autrefois ainsi. Son chef-d'œuvre est la Vocation de S. Matthieu (à Aranjuez)
Une fois que nous avons compris ce que nous voulons dire lorsque nous parlons de "truffes magiques", nous pouvons maintenant revenir au sujet principal de l'article : la différence entre les champignons et les truffes magiques. Nous avons défini précédemment la morphologie de la truffe magique ou sclérote, qui est un amas de mycélium. De nombreuses différences peuvent être trouvées puisque, comme nous l'avons vu, l'une concerne une fructification et l'autre une technique de conservation du mycélium lui-même. Si nous parlions à un mycologue, il nous dirait que ce qu'on appelle habituellement une truffe magique ne l'est pas vraiment. Or, je viens de retrouver dans le Bulletin de la Société Botanique de Lyon (publication séparée des Annales de cette ancienne Société, de 1883 à 1893) qu'une Truffe avait été présentée par l'abbé Boullu à la séance du 23 octobre 1888, prove¬ nant d'Eyzin aux environs de Vienne (Isère), qu'on peut bien rattacher à la région lyonnaise. Valence a beaucoup perdu à ne pas être en façade sur le grand fleuve ; on ne saurait le reprocher aux Valentinois actuels, le site a été choisi à cause de l’isolement du mamelon dressé entre de petite vallons pleine de sources et le Rhône
Après ce passage sous les chênes, de retour dans la salle commune, vous poursuivez l’aventure sensorielle lors d’un apéro truffe, autour d’une dégustation mêlant simplicité et raffinement gastronomique. Sans doute il n’était pas pour moi ce qu’il devait être pour Saint-Loup qui par la mémoire, sous l’indifférence, pour lui transparente, des traits immobiles qui affectaient de ne pas le connaître ou sous la banalité du même salut que l’on eût adressé aussi bien à tout autre, se rappelait, voyait, entre des cheveux défaits, une bouche pâmée et des yeux mi-clos, tout un tableau silencieux comme ceux que les peintres, pour tromper le gros des visiteurs, revêtent d’une toile décente. Disposer en couronne sur un plat rond en plaçant chaque demi-tomate sur une rondelle d’aubergine assaisonnée, passée dans la farine et sautée à l’huile ; arroser de Beurre noisette. Plier les filets et les ranger en couronne dans une sauteuse beurrée