Les truffes noires sont principalement cultivées dans certaines régions d’Europe, notamment en France, en Italie, en Espagne et en Croatie. Ces Patates douces étaient offertes en vente par des marchands ambulants, surtout dans le voisinage de Royal Exchange, et ceux qui avaient confiance dans leurs propriétés reconstituantes les achetaient même à un prix fort élevé, lorsqu’elles étaient rares. L’histoire de ces deux découvertes est bien connue. M. de Montaigne en beut lendemein que nous fumes arrivés, qui fut lundi matin, sept petits verres qui revenoint à une grosse chopine de sa maison ; landemein cinq grands verres qui revenoint à dix de ces petits, & pouvoint faire une pinte. Fascinés, ses yeux suivent la tête qui glisse au long du mur miroir, où sous un arche doré étincellent verres à bière, à bordeaux et à vin du Rhin, une conque épineuse, qui bronze reflet s'accorde à bronze plus soleilleux. Les truffes doivent être fermes dans votre main et dégager une odeur agréable.
Plier les filets ; les pocher au fumet de poisson et les dresser dans les compartiments de la, rosace avec une lame de truffe sur chacun. Si le jus du fruit est trop clair l’épaissir avec la farine de maïs délayée dans un peu d’eau, laisser cuire 15 minutes, ajouter une cuillerée à table de beurre et servir avec les croûtes. Un cadavre blanc de sel, émergeant dans le ressac, ballotté vers la terre, mètre à mètre, un marsouin. Or voici ce que Gerarde dit de cette dernière : « Les racines sont peu nombreuses, grosses et noueuses, semblables à celles des Pivoines ou plutôt à celles de l’Asphodèle blanc. La dresser ; la napper de sauce Suprême, mise au point avec I un peu de lait d’amandes et l’entourer, en les alternant, de : quenelles en farce de volaille, finie au Beurre de pistache ; quenelles en même farce, finie au Beurre d’écrevisse.
Garniture : Petites quenelles en farce de volaille à la crème, pochées eu moment. Garniture : Royale de purée de volaille détaillée en cubes ; fine julienne de filets de volaille. Suprême de volaille Wolseley. Et ne le garde pas pour lui seul, son trésor. En cause : sa rareté, mais aussi son puissant parfum qui se différencie des autres variétés. Saucisse (ou Généreuse) ; parmi les Rouge longues entaillées : Vitelotte à chair blanche ; parmi les Panachées violettes : Blanchard ; parmi les Violettes rondes : Violette (peut-être la plus ancienne des variétés) ; et parmi les Violettes longues : Rognon Violet (ou Quarantaine Violette). Ceci était ce que tous les membres de cette compagnie attablée là dans le Manoir des Mères convoitaient le plus chaudement et s'ils avaient fait rencontre de cette courtisane Un-Bon-Tiens (qui était dedans soi toutes les ordres infections, tous les monstres, et possédée d'un malin esprit), ils eussent fait feu de tout bois pour lui donner assaut et la posséder. J’y cherchais et constatais que ne s’y trouvait pas un article, ou prétendu tel, que j’avais envoyé à ce journal et qui n’était, un peu arrangée, que la page récemment retrouvée, écrite autrefois dans la voiture du docteur Percepied, en regardant les clochers de Martainville.
Pas ma faute, mon vieux fendant. » Les modestes poireaux eux-mêmes : « Voilà d’beaux poireaux », les oignons : « Huit sous mon oignon », déferlaient pour moi comme un écho des vagues où, libre, Albertine eût pu se perdre, et prenaient ainsi la douceur d’un « suave mari magno ». Voilà le problème secrètement posé à illustrer. Pas de Jamblin. - Stephen ! Et même quand, dans le petit Casino, elle avait détaché ses seins de ceux d’Andrée, je ne crois pas que ce fût à cause de ma présence, mais de celle de Cottard, lequel lui aurait fait, pensait-elle sans doute, une mauvaise réputation. Avec les chairs des cuisses et les parures, préparer une Mousse ; l’étaler dans une plaque en lui donnant le double d’épaisseur des rectangles de suprêmes et la mettre à raffermir au rafraîchissoir. J'ai travaillé dans une usine d'engrais. Soit en incorporant de fines lamelles de truffes dans un bocal hermétique avec vos œufs battus et en laissant votre mélange mariner jusqu’au lendemain au réfrigérateur, soit en versant directement vos brisures de truffes dans vos œufs battus en omelette ! Lors de l’achat de truffes noires, recherchez des spécimens fermes et lourds pour leur taille, avec une surface extérieure lisse et sans fissures.
