Le déclin de la Tuber Melanosporum… Le déclin a commencé avec la première guerre mondiale. Notre procédé de fabrication diffère entre l’huile avec arôme naturel et celle sans arôme. Cependant, le type d’huile, la variété de truffe et son procédé de fabrication influencent le prix de cette dernière. COMMENT CONSERVER L'HUILE À LA TRUFFE ? Verser simplement un filet sur un écrasé de pommes de terre ou un risotto, afin d'y apporter les délicates saveurs de la truffe noire du Périgord. Un simple filet d’huile versé directement sur la préparation servie dans l’assiette, viendra sublimer cette dernière. Cette confusion quant à la détermination de sa provenance réelle sera sans nulle doute à la base de toutes les histoires qui vont naitre autour de ce champignon comestible. Peu après notre retour de la promenade, nous nous assîmes autour d’une table abondamment servie, un superbe morceau de corn’d beef (bœuf à mi-sel), une oie daubée (stew’d), et une magnifique jambe de mouton (gigot), puis des racines de toute espèce (plenty), et aux deux bouts de la table deux énormes pots d’un cidre excellent dont je ne pouvais pas me rassasier.
En raison de cette origine pour le moins énigmatique quoique sortie tout droit d’un imaginaire abondant, la truffe fut interdite de consommation pendant plusieurs siècles. En effet, trois siècles avant notre ère, c’est Théophraste qui disait d’elle qu’elle était : « engendrée par les pluies orageuses d’automne ». Nous proposons ici une chronologie de l’évoluion de la production de la truffe, en France et dans le Quercy, grâce aux informations proposées par la Fédération Française des Trufficulteurs et avec les accords de Pierre Sourzat, Jean-Marc Olivier et Jean-Charles Savignac co-auteurs de l’ouvrage "Truffe et Trufficulture" (Editions Fanlac - 2018) en validant sur ce site les références déjà précisées dans leur ouvrage. L’huile d'olive à la truffe noire est idéale pour assaisonner vos préparations des plus simples aux plus créatives. L’huile d’olive et truffe blanche, est un somptueux mariage entre le goût fruité et aromatique de l’huile d’olive et les notes alliacées de la truffe blanche. Qui est de la bande ou compagnie, Manipularis. Le type d’huile utilisé est donc primordial pour obtenir une huile à la truffe qualitative.
Généralement, les huiles à la truffe se conservent entre 12 et 18 mois. Récoltée de la mi décembre à la fin du mois de février, elle exige des conditions climatiques très particulières… » Or Albertine n’avait même pas rencontré cette personne, pour la bonne raison que celle-ci n’était pas venue à Paris depuis dix mois. La trufficulture était "une affaire d’hommes" et personne n’avait pensé transmettre aux femmes qui restaient pourtant souvent seules aux commandes… Nos procédés de fabrication évoluent perpétuellement en fonction des retours clients afin de répondre le mieux possible aux exigences et attentes de notre clientèle. Nous sélectionnons nos huiles à la suite de multiples échanges et en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour nous procurer une huile qui saura exploiter tout le potentiel gustatif et olfactif de la truffe. Une nouvelle attaque des chenilles défoliatrices, dans les années 1930-31 a contribué également à l’affaiblissement du potentiel truffier. L’entretien des truffières fut délaissé durant 5 années au profit des cultures vivrières. De nombreux vignerons ruinés, qui avaient souvent observé la formation de truffières naturelles dans leurs vignes en relation avec la présence de chênes de bordure, replantèrent leurs parcelles viticoles ravagées en chênes pubescents. En 1856, Alexandre Durand Saint-Amand, Préfet du Vaucluse recommandait les semis de chênes truffiers et invitait les muncipalités à voter des crédits pour ce genre de reboisement.