Los campos de trufas se beneficiaron con la reforestación, siguiendo el ejemplo de las plantaciones de robles y encinas en el Mont Ventoux y Luberon hubo una extensión hacia otras zonas de Francia, por ejemplo el Perigord donde imitaron los métodos desarrollados por Talon y siguieron el ejemplo de plantar robles y encinas truferas. Joseph Talon luego vendió plantas de trufa, las primeras plantas truferas de la historia, asimismo transfirió sus métodos de cultivo. Joseph Talon se enriqueció con sus trufas, y fue en el mercado de Apt, donde se compraban y distribuían. Sería imposible que sólo Alba surtiera el mercado mundial aunque, desafortunadamente, muchas veces consta así en el etiquetado de las Tuber magnatum pico a la hora de la venta. Contento con su suerte, llevó las trufas al mercado local en Apt. Apt. Muchos Años después, los participantes en el segundo congreso internacional de la trufa que tuvo lugar en Ménerbes en enero de 2008, rindieron un homenaje a Joseph Talon, quien es el padre de la truficultura moderna y reconocieron que Vaucluse es su cuna. En Francia, Joseph Talon (1793-1873), un agricultor de la aldea de Croages, en Saint-Saturnin d’Apt, en la Provenza, tuvo la idea de plantar bellotas en una de sus tierras en 1808. Era un terreno calizo pobre y pedregoso, que no permitía plantar nada más.
Los esfuerzos realizados en Italia durante las décadas de los años setenta y ochenta, del siglo XX, para obtenerla a partir de cultivo, no han dado los resultados previstos, siendo pues una variedad más difícil para el cultivo que la trufa negra invernal. Es a partir del siglo XVI cuando comienza el gran despegue gastronómico de la trufa, acentuado principalmente por los nobles, príncipes y reyes, siendo Francia e Italia las dinastías más importantes en el consumo de las trufas. Partiendo del principio de que los españoles brillan más por el valor que por la disciplina, y son «más aptos para exercitar las armas que sometidos á orden y obediencia, de donde proceden muchos inestimables daños e quizá menguas», personifica la milicia española en un mancebo llamado Exercicio, que va á buscar la enseñanza y la perfección del triunfo en Italia, y acaba por asistir en Nápoles á la gloriosa entrada de Alfonso V de Aragón (disfrazado con el nombre de Gloridoneo) en 26 de febrero de 1443. El libro, á pesar de la frialdad que pudiera recelarse de la continua presencia de figuras alegóricas, tales como la Discreción, la Prudencia, la Obediencia y el mismo Triunfo, es de amena y fácil lectura, y tiene todo el interés de un viaje por comarcas que el mismo Alonso de Palencia había recorrido y cuyas costumbres había observado sagazmente.
Sin embargo, esta trufa tiene un bajo valor gastronómico y, por lo tanto, se vende a un precio más bajo. El precio de la trufa blanca: ¿por qué es tan cara? Además, la trufa de verano es más carnosa. El cierre del dosel de las plantaciones y el envejecimiento de los arboles, además, el abandono de estos campos, la perdida de tradición y conocimiento sobre todo de los hombres que perecieron en la guerra, provocaron una drástica caída de la producción. Después de un gran auge de la producción de trufa en Francia, por casi 150 años, muchas de estas plantaciones truferas disminuyeron su producción. Aunque en un principio, la zona de crecimiento natural de la trufa negra eran unas pocas provincias españolas, este punto ha cambiado considerablemente. Con notas terrosas y un sabor suave y refinado, este aceite es ideal para realzar una variedad de platos, desde pastas hasta carnes. Entre tanto, veíamos la loma de la derecha que se continuaba sin interrupción hasta las nieves, de la cual nos separaba la quebrada del rio de la Nutria; pero ¿cómo descender hasta él?